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Bordeaux (33) – Jean-Marie Amat : le livre entre parenthèses

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Le chef met à disposition des clients de son restaurant les livres qui l’ont « nourri ». Mais lui-même est à la diète depuis deux ans.

«La lecture c’est trés important. Ça l’a été plus qu’en ce moment car j’ai l’esprit trop préoccupé » confie Jean-Marie Amat, patron du restaurant installé depuis deux ans et demi dans une aile du Château du Prince Noir, à Lormont.

Le chef n’est pas de ces lecteurs qui protègent leurs ouvrages de regards extérieurs. Il ne les exhibe pas plus. Avant ou après le repas, chacun des clients peut extraire un livre parmi les étagères qui habillent la belle pierre du château. Ce fonds n’est pas neutre, ce petit millier de livres est passé entre les mains de Jean-Marie Amat. Bibliothèque perso, ouverte vers l’autre.

« Rien lu avant mes 17 ans »

Profitant de quelques jours de repos, le chef prend le temps de confier que la lecture et lui ont fait deux. « Gamin, personne ne m’a fait travailler, je suis issu d’un milieu familial qui n’encourageait pas les études ». « Je n’avais jamais lu un livre de ma vie avant mes 17 ans, raconte-t il. Un jour, je vais chez Mollat, j’en ressors avec un bouquin dont on m’avait parlé, « Le Cousin Pons », de Balzac. Je commençais par un livre difficile, ennuyeux, mais je suis allé au bout ».

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http://www.sudouest.fr/2010/12/29/le-livre-entre-parentheses-277986-623.php


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